Este factor, junto con la elaboración y el consumo, componen la tríada sobre la que basa su forma de entender la gastronomía. Afirmó Hernández Bueno, en la muestra del agua, que “Canarias fue la primera región de España que sufrió su escasez” y que “gracias a las aguas canarias se pudieron hacer todos los descubrimientos del Nuevo Mundo”.

En el recorrido histórico habló de los cultivos tradicionales de las Islas. Ironizó cuando dijo: “los canarios somos aplatanados porque el plátano tiene mucho contenido en potasio, que es un elemento de alto contenido relajante”. Para el ponente, el azúcar fue la causa de innumerables transformaciones históricas; todo por el lucrativo negocio azucarero, a fin de obtener el “oro blanco”. Hizo referencia a la primera denominación de origen del mundo, “Canary”, excelente vino canario que se exportaba principalmente a Inglaterra y que fue citado por Shakespeare en sus obras.

Más tarde, los cultivos extensivos fueron de papas (el canario no concibe una comida sin papas) y tomates. Esbozó la posibilidad de que el abuso del tubérculo en la dieta canaria, pudiese ser el motivo de la alta tasa de diabetes en las Islas.

El periodista concluyó haciendo una llamada a que se haga un uso adecuado de los recursos para propiciar un futuro sostenible.

Mario Hernández Bueno es Técnico de Empresas y Actividades Turísticas y Periodista especializado en gastronomía. Diplomado por “Cornell University” (Nueva York) el Rey le entrega, en 1985, la “Medalla de Plata al Mérito Turístico”. También es “Premio Nacional de Gastronomía” por su libro “La Cocina en Gran Canaria”. Otros títulos a destacar son la guía “Tenerife, La Palma, Gomera y El Hierro”, de Editorial Anaya, traducido a 5 idiomas o “Dónde comer bien en Canarias, 2006”, editada por Everest.
Hernández Bueno es corresponsal de la revista decana de gastronomía “Gourmet”, y de otras como Viandar, Sobremesa, Gastronomika y El PiPiriapao. Durante veinte años fue responsable para Canarias de la guía gastronómica “Gourmetour” y posteriormente de la guía gastronómica “CAMPSA". Es miembro de la “Academia Española de Gastronomía” y ha pronunciado conferencias en varias universidades, incluida la de Las Palmas de Gran Canaria donde ha sido profesor.
El Pabellón de Canarias está desarrollando una intensa actividad cultural durante los tres meses de duración de la Exposición Internacional de Zaragoza.  Para  el calendario de  actos complementarios a la Exposición Permanente ‘Canarias, gota a gota’, se han programado siete semanas insulares en colaboración con los Cabildos de las Islas, de las cuales ya han sido celebradas seis, con gran éxito, y sólo resta la de la Isla de El Hierro, del 1 al 7 de septiembre.

Asimismo, completan la programación tres exposiciones temáticas: ‘Usos Históricos del Agua en Canarias’  del 13 al 22 de Junio y del 7 al 13 de julio;  ‘Presente y Futuro del agua en Canarias’ del 11 al 31 de agosto; y ‘Biodiversidad por todos los medios’ del 8 al 14 de septiembre.